Soleil Blanco
septiembre 30, 2020
Spumante Blanc de Blanc Brut
octubre 10, 2020

EL VINO Y SUS PALABRAS

Muchas veces recibimos de nuestros lectores preguntas acerca de término técnicos utilizados en textos, noticias, libros, revistas qué tratan de enología. De aquí la decisión de publicar un glosario completo que pueda ser de utilidad para todo los amantes del vino.

Publicaremos en orden alfabético:

  • ABOCADO así se define un vino con una agradable nota dulce al paladar.
  • ACIDEZ entrega al vino nervio y un encantador frescor es una importante y fundamental característica del vino; naturalmente en exceso es un defecto que puede hacer un vino desagradable.
  • AGUJA (vinos de) son vinos chispeantes y frescos por el delicado contenido de ácido carbonico producido por la fermentación.
  • ALBARIZA es un suelo de color bastante claro debido a la rica presencia de carbonato calcico, típico de la region de Andalucía en el sur de España.
  • AMONTILLADO es uno de los vinos de Jerez, parte de su crianza se produce sin contacto con el aire por la presencia de una capa natural de las levaduras de flor.
  • AMPEOLOGIA estudia la vid en todas sus características.
  • ANHIDRIDO CARBONICO es un gas que se produce en el proceso de fermentación alcoholica del mosto.
  • ANTOCIANO / ANTOCIANINA  compuestos fenolicos contenido en la piel del grano de uva se transfieren al vino tinto en la fermentación. Noto el efecto saludable por la circulación sanguínea.
  • AÑADA indica el año de la vendimia, normalmente indicada en la etiqueta.
  •  AROMA sustancias naturales que se encuentran en el vino y que contribuyen a formar su complejidad olorosa y de gusto.
  • ASTRINGENTE sensación secante y áspera que se advierte en la lengua en presencia de vinos con alto contenido tánico.
  • ATERCIOPELADO sensación sedosa y agradable que nos entregan vinos equilibrados y suaves.
  • AZUFRE utilizado en la producción del vino para su conservación como en el campo para proteger las cepas.
  • BARRICA tonel de roble con capacidad de 225 litros.
  • BAZUQUEO en la fermentación del vino indica el momento en el cual se hunde el sombrero.
  • BENTONITA es una roca de origen volcánico utilizada para clarificar los vinos blancos.
  • BITARTRATO POTASICO es un elemento natural del vino que puede formar cristales blancos en el fondo del envase.
  • BLANC DE BLANCS vino elaborado exclusivamente con uvas blancas.
  • BLANC DE NOIR vino elaborado exclusivamente con uvas tintas.
  • BLEND mezcla, se refiere a la producción de vinos obtenidos mezclando variedades de uvas diferentes
  • BODEGA lugar donde se elabora el vino.
  • BOTRYTIS CINEREA hongo que provoca en la uva una podredumbre (noble) que crea condiciones favorables a la producción de determinados vinos.
  • BOUQUET la compleja componente aromática del vino.
  • BRIX (grado) sistema de medida para conocer la cantidad de azúcar presente en el mosto.
  • BRUT vino seco con meno de 15 gr litro de azúcar.
  • BRUT NATURE vinos con meno de 6gr litro de azúcar.
  • CALDO BORDELÉS cal y sulfato de cobre utilizado en los viñedos para tratar-evitar enfermedades.
  • CATA análisis gustativa de un vino basada en conocimiento técnico, objetiva y analítica.
  • CAVA vino espumoso español producido con el método de la fermentación en botella.
  • CLARETE indica, por lo general, vinos tintos afrutados y ligeros en cuerpo y color.
  • CLARIFICACIÓN proceso por medio del cual se obtiene limpidez en los vinos.
  • CLOS término típico de Borgoña (Francia) que indica un viñedo delimitado.
  • COSECHA indica en una etiqueta el año de la vendimia.
  • CREMANT vino espumoso con presión carbonica en la botella más suave respecto a la de la champaña.
  • CRIANZA el proceso de maduración del vino.
  • CRIOEXTRACCION proceso de extracción del mosto de las uvas por medio de la congelación del agua que contiene.
  • CRU indica en Francia un viñedo de calidad o el vino producido con las uvas que ahí se cultivan.
  • CRU CLASSE’ indica en Francia un vino de prestigio.
  • CUVEE en la producción de champaña indica el primer mosto obtenido prensando las uvas (2550 litros de 4000 kg de uva).
  • DECANTACIÓN travaso del vino de la botella a un decanter (garrafa) para eliminar eventuales partículas del fondo y permitir oxigenarlo. Normalmente es necesaria con vinos de largo envejecimiento en toneles.
  • DEGUSTACIÓN analisis sensorial del vino.
  • DEGUSTACIÓN CIEGA cata de vinos no identificados.
  • DO denominación de origen.
  • DOCA denominación de origen calificada.
  • DOC denominación de origen controlada.}
  • DOCG denominación de origen controlada y garantizada.
  • DEPOSICIÓN precipitación natural de residuos presentes en el vino hacia el fondo de los contenedores.
  • DESPALILLADO actualmente de forma mecánica es un proceso por medio del cual se eliminan raspones y palillo de las uvas.
  • DOSIFICACIÓN proceso con el cual se añade a algunos vinos espumosos una mescla de vino y azúcar o mosto.
  • DRY seco.
  • ENCABEZADO utilizado sobre todo en la producción de vinos especiales (Oporto, Marsala etc) es la adición de alcohol al mosto para detener la fermentación.
  • ENOLOGÍA estudio de lo vinos y de los procesos de elaboración.
  • ESCURRIDO separación de residuos presentes en el vino por medio de filtros.
  • ESTABILIZACIÓN  fase productiva del vino en la cual el vino, después de los necesarios procesos, es estable y limpio de cualquier impureza.
  • EXTRACTO SECO  total de las sustancias no volátiles presentes en el vino.
  • FERMENTACIÓN ALCOHOLICA  proceso en el cuál el azúcar presente en el mosto se transforma en alcohol y anhídrido carbónico.
  • FERMENTACIÓN EN BOTELLA elaboración de vino espumoso en la cual la segunda fermentación se produce en la misma botella (método clásico).
  • FERMENTACIÓN MALOLACTICA reduce el ácido en el vino cuándo la accion de bacterias transforma el ácido malico en ácido láctico.
  • FILOXERA plaga muy peligrosa para las cepas.
  • FINO denominación de algunos vinos de Jerez ; también define un vino bien elaborado y de buena calidad.
  • FLOR capa flotante de levaduras que se forma  de manera espontánea en el vino.
  • GOBELET sistema de cultivo de la vid común en Francia.
  • GRADO BEAUME unidad de medida para averiguar la cantidad de azúcar presente en el mosto.
  • GRAN RESERVA  los vinos tintos deben contar con cinco años de maduración (min 18 meses en barrica). Blancos y rosados necesitan 4 años de maduración (min 6 meses en barrica).
  • GRAND CRU clasifica viñedos de gran calidad, muy utilizado en Borgoña y Alsacia.
  • GRANEL indica grandes cantidades de vino por lo general compradas en envases de gran capacidad.
  • GRANVAS método de producción de vinos espumosos. La segunda fermentación no es en botella sino en envase a presión de gran capacidad.
  • HECTÁREA unidad de medida de solares muy en uso en Europa equivalente a 10.000 m2.
  • HECTOLITRO corresponde a 100 litros.
  • HÍBRIDO cruce de diferentes variedades de uva con el fin de concentrar las calidades de diferentes especies.
  • HOLLEJO piel y parte carnosa de la uva.
  • INDICAZIONE GEOGRÁFICA TÍPICA clasificación italiana de vinos, generalmente indica vinos de mesa de buena calidad
  • IPR indicaçao de proveniencia regulamentada (Portugal).
  • JEROBOAM botella de 3 litros de capacidad.
  • LÁGRIMA (vino de) define el mosto obtenido sin presión mecánica de las uvas, desde las uvas, amontonadas con técnicas particulares, fluye naturalmente el mosto.
  • LEVADURA microorganismos que participan en el proceso de fermentación de las uvas.
  • LLEVADURAS DE CULTIVO levaduras selectas utilizadas en la fermentación del mosto. Permiten mejor control del proceso.
  • LÍAS levaduras muertas sedimentadas.
  • LICOR DE EXPEDICIÓN vino más o meno azucarado que se añade a vinos espumosos para definir sus características.
  • LICOROSO vino dulce obtenido añadiendo alcohol al proceso de vinificación (Oporto, Marsala etc).
  • MACERACIÓN proceso en el cual las uvas dejadas en contacto con el mosto transfieren color y aromas al mosto.
  • MACERACIÓN CARBONICA proceso en el cual en envases que contienen gas carbonico se procede a la vinificación de los racimos enteros de uva. Se obtienen vinos afrutados y suaves, ej. Beaujolais de Francia y Novello de Italia.
  • MACERACIÓN EN FRÍO proceso que se utiliza para resaltar los aromas de vinos blancos, consiste en mantener el mosto a temperaturas controladas y bajas utilizando el frío.
  • MADURACIÓN el proceso de elaboración de la crianza del vino.
  • MADUREZ el momento en el cuál el vino llega a su mejor expresión gustativa.
  • MAGNUM botella con capacidad de 1,5 litros.
  • MALICO ácido que puede entregar al vino un sabor duro y áspero puede proceder de uvas no suficientemente maduras. En la Fermentación malo-láctica se transforman en ácidos lácticos más suaves que entregan al vino un gusto más redondo.
  • MANZANILLA vino elaborado en España (Cádiz) con método soleras.
  • MARC orujo.
  • MARGA tipologia de suelo tipicamente compuesto por arena, arcilla y limo.
  • METHODE CHAMPENOISE (o Clásico) técnica de producción de vinos espumosos con segunda fermentación en botella.
  • MEZCLA mezcla de uvas o vinos de variedades diferentes.
  • MILDIU enfermedad de la vid causada por un hongo parasitario.
  • MISTELA mosto al cual se añade alcohol.
  • MOSTO zumo y hollejo de la uva.
  • MOUSSEUX en Francia indica un vino espumoso con presión carbonica superior a un vino Cremant.
  • MUTAGE interrupción de la fermentación por medio de alcohol que se añade al mosto.
  • NARIZ complejo aromático del vino.
  • NOUVEAU en Francia indica un vino comercializado a poco tiempo de su elaboración.
  • NOVELLO nouveau.
  • OINOTRIA así los griegos definieron Italia…..Paraíso vinícola.
  • OLOROSO vino de color ámbar de buena estructura y aterciopelado al paladar.
  • ORUJO hollejo de la uva, residuo sólido de la uva.
  • OXIDACIÓN proceso por el cual el vino pierde frescura (contacto del vino con demasiado oxígeno).
  • PALO CORTADO vino de jerez.
  • PÁMPANO brote de la vid.
  • PASIFICACION sobre maduración de uva que produce una concentración de azúcar.
  • PASSITO vino italiano producido con uva pasificada.
  • PETILLANT vino con efervescencia ligera inferior a los espumosos.
  • PH medida de la acidez más bajo el valor ph más ácido el vino.
  • PIE FRANCO vid que crece directamente en sus raíces, no injertada.
  • PODA se puede llevar a cabo con varías técnicas (en cordón, guyot, godelet etc) consiste en cortar parte de los sarmientos para lograr más calidad en las uvas.
  • POLIFENOL compuestos presentes en los vinos.
  • PREMIER CRU una de las clasificaciones de vinos en Francia.
  • PREMIUM define la que se considera la mejor calidad.
  • PRENSADO resultado de la presión mecánica de las uvas (mosto).
  • PRIMEUR nouveau.
  • PRUEBA ORGANOLEPTICA. Cata.
  • PUPITRES estantes de madera utilizados en la producción de vinos espumosos con método clásico.
  • QUINTA finca vinícola.
  • RASPA estructura del racimo que soporta los granos de uva.
  • REMONTADO bombeo del mosto en el proceso de fermentación.
  • RESERVA los vinos tintos deben contar con 3 años de maduración (min 12 meses en barrica) blancos y rosados necesitan 18 meses de maduración (min 6 meses en barrica).
  • RESIDUO AZUCARADO parte de azúcar que en la fermentación no se ha transformado en alcohol.
  • RETROGUSTO sensación gustativa que permane en el paladar.
  • SOLERA grupo de barricas que con su particular disposición permite una mezcla entre vinos de diferente maduración.
  • SOMBRERO hollejos que emergen en la superficie del mosto en el proceso de fermentación.
  • SPUMANTE vinos espumosos de Italia.
  • SUMILLER camarero especializado en vinos.
  • TANINO compuesto fenolico del vino que provoca astringencia al paladar. Tiene un papel muy importante en el envejecimiento y maduración del vino.
  • TÁRTARO residuos en forma de cristales que se producen por la disolución de los ácidos del vino.
  • TERROIR terruño.
  • TERRUÑO área vinícola donde las peculiaridades de la zona (temperatura, clima, microclima, composición de suelo y subsuelo etc) forman un “únicum “ que entrega carácter y personalidad a los vinos.
  • TRASIEGO fase de la elaboración de los vinos, consiste en el trasvase del vino de un recipiente a otro.
  • VARIETAL vino elaborado con una sola variedad de uva.
  • VCPRD vino de calidad producido en una región determinada.
  • VIN DE GARAGE indica un vino de calidad producido en cantidad limitada, suelen ser caro.
  • VIN DE PAILLE en Francia indican vinos producidos con uvas pasificadas.
  • VINIFICACIÓN el proceso de elaboración de los vinos.
  • VINO líquido alcoholico obtenido por fermentación alcoholica del mosto que tenga naturalmente una gradación mínima de 8 grados de alcohol.
  • VINO CUBIERTO un vino de color intenso que se mezcla con vino de color más claro.
  • VINO ENCABEZADO vino al cuál se ha añadido alcohol.
  • VINO ESPUMOSO vino que contiene anidrido carbonico endogeno.
  • VINO LICOROSO vino encabezado.
  • VINTAGE añada, también indica una variedad de Oporto.

 

Pulse para aquí descargar en PDF